Espetos y pescaito frito explicados
Dos platos definen el comer en esta costa. El espeto es una brocheta de sardinas asadas a fuego de madera, y el pescaito frito es un dorado plato de pescado variado.
Que es de verdad un espeto
Un espeto es media docena de sardinas frescas ensartadas en una caña y asadas junto a un fuego abierto, normalmente montado dentro de una vieja barca de madera medio enterrada en la arena. La grasa gotea, la piel se vuelve crujiente y la carne queda jugosa. Es lo más malagueno que puedes comer.
Donde encontrar los mejores
Los espetos son cosa de playa, no del casco antiguo. Ve a los chiringuitos, los restaurantes de playa, de Pedregalejo y El Palo justo al este del centro, donde los fuegos arden todo el día. Un corto trayecto en taxi o autobús desde el centro te lleva a la hilera de brasas del paseo maritimo.
El pescaito frito, el plato de pescado frito
El pescaito frito es una fritura variada de pescados pequeños y marisco, ligeramente enharinados y echados en aceite de oliva muy caliente para que quede crujiente y nunca grasiento. Espera boquerones, chopitos, salmonete y lo que haya entrado fresco. Un chorrito de limón es todo lo que necesita.
Como pedir como un local
Pide el pescado al peso o como fritura variada para compartir, y acompanalo con una cerveza local fria o una copa de blanco seco. Los andaluces comen esto con las manos y sin prisa. Sientate cerca del agua, pide unas cuantas rondas y deja que la mesa se llene poco a poco.
Temporada y momento
Las sardinas están en su mejor punto de primavera a principios de otoño, cuando la grasa esta al máximo. Los locales dicen que hay que evitarlas en los meses con erre y darse un festin en los más calidos. Comer junto al mar es la jugada clásica, que se alarga bien entrada la tarde.
Frequently asked questions
¿Qué es un espeto?
Es una brocheta de sardinas frescas asadas a fuego de madera en la playa. Es el plato estrella de la costa malaguena y se come mejor en un chiringuito junto al mar.
¿Dónde comen espetos los locales?
En los barrios de playa de Pedregalejo y El Palo, justo al este del centro de Málaga, donde los chiringuitos mantienen los fuegos en forma de barca encendidos todo el día.
¿Es grasiento el pescaito frito?
Bien hecho, no. El pescado se frie rápido en aceite de oliva muy caliente, de modo que cuaja enseguida y se mantiene ligero. Una buena fritura queda dorada y seca, nunca aceitosa.